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炒出美味菜肴的小秘诀
2022-06-27

炒菜我想大家都不陌生吧,不过大家也会发现同样的食材和调料,每个人做出的菜肴味道都有不同,为什么为出现这样的问题呢?这对于觉的自己炒菜不好吃的朋友们可是个大问题,所以我们教大家几个炒菜时的小妙招,让我们烹饪出的食物更加美味。

★放醋的讲究★

凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

★啤酒调味剂★

夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。

★开水点菜★

炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。

★炒菜巧下盐★

如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利。如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口,开始可先少放些盐,菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油,应先放菜、后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

★糖醋汁配比★

不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖、1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果。

★拔丝糖浆的熬制★

在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长结时间,并使糖丝拉得更长。

★葡萄酒做沙拉★

葡萄酒开瓶后,若存放过久,就会变成“醋”,具有芳香味,用来做沙拉非常好吃。

★鲜姜保存★

鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里,随用随取,能保存较长时间不坏。

★芥末辣味的去除★

芥末用水调匀(稠膏状),盛在容器里,放到火炉上烤,或上笼屉稍蒸一下,可除去部分辣味。

★牛奶菜花更白嫩★

炒菜花时,加1匙牛奶,会使成品更加白嫩可口